面馆汤料绝密配方_面馆汤料绝密配方_环球热文
2023-03-10 21:01:44
来源：互联网
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1、牛肉面：牛骨20斤，鸡架2个，洗净，(碎骨)，黄油2斤，放入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，小火煨4小时以上，至汤色浓白。这是牛肉原汤。
2、香辣牛肉面。把牛肉切成小块。先将炒锅烧热，放入少许油，然后放入葱、姜、干辣椒，翻炒，放入牛肉、酱油，翻炒，然后放入高汤，倒入高压锅，将材料(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、凤仙花叶、草果)、料酒、调料、硝一起切好。面条煮熟后，放入碗中，加入高汤，倒入浇头。
3、清汤牛肉面。高汤烧开后，将上述料袋中的一份新原料磨成粉末，逐渐倒入高汤中，边加边搅拌，加入调料，然后滤出残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。
4、常见汤的准备：鸡松、牛松、虾松、鱼松、鲜香王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将上述调味料混合均匀。在碗中加入适量的复合调味料，装满高汤，加入面条，撒上香菜，牛肉片，淋上香油。
5、杂酱面臊子：将芹菜末、肉末、甜面酱翻炒，加入高汤，调味，勾上燕麦粉，淋上香油，撒上葱花。上菜的时候别忘了带黄瓜丝。高筋手擀面煮好冲淋。放在碗里，把肉末倒在上面。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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